伊予鈴水産のTOPへ
会社概要
事業概要
商品紹介
買える店・味わえる店
こだわり
魚のレシピ集
魚料理のお役立ち動画
お客様とのふれあい通信



深浦お魚図鑑 >> ハタ科 ハタ科 > クエ (体長:1.2m / 体重:35kg)
ハタ科 ハタ科 > クエ (体長:1.2m / 体重:35kg)

クエ (体長:1.2m / 体重:35kg)
クエ (体長:1.2m / 体重:35kg) ( 131.5 KB )

URL
メディア ( 131.5 KB )
サムネイル画像 ( 35.3 KB )
ミドル画像 ( 83.4 KB )

クエ (体長:1.2m / 体重:35kg) 高ヒット
投稿者 伊予鈴水産 さんの画像をもっと 伊予鈴水産     撮影機材 SONY DSC-W110
タグ カテゴリ ハタ科     前回更新: 2010-5-20 13:23     写真 ファイルサイズ 131.5 KB
ヒット数 30139   コメント数 0    
クエ
分類 スズキ目ハタ科マハタ属
学名 Epinephelus bruneus / Epinephelus bruneus Bloch
英名 kelp grouper / Kelp bass / Saladfish / Longtooth grouper
漢字 『九絵』・・・体の縞模様が九つの絵に見える説や、生涯でその模様が九回変わると言われる事から

『垢穢』・・・成魚に暗褐色の汚い模様があることから垢じみて汚れていること
地方名 【愛南】
クエ
【地方】
アラ(九州)/ モロコ(関東各地) / クエマス(三重) / マス(愛知) / キュウモドリ(和歌山) / アーラミーバイ・イノミーバイ(沖縄) / アオナ(四国)/ 泥斑(広東語 ナイパーン/香港) / 石斑魚(ハタ類を指す中国語/中国)
生息域 西日本から東シナ海、南シナ海の沿岸域に分布する。
形態 成魚は全長60cmほどだが、稀に全長1.3m・体重30〜50kgに達する大型個体が漁獲される。日本産ハタ類としてはタマカイに次ぎマハタ、コクハンアラ、カスリハタ、オオスジハタなどと並ぶ大型種である。
体色は淡い緑褐色で体には6本の黒っぽい横縞模様があるが、頭部の横縞は口に向かって斜めに走る。頭部はハタの仲間としてはとがって低い。若い時期には不規則な筋状の文様がある。幼魚は体色が黒く白っぽい明瞭な縞模様がよく目立つが、成長するにつれ模様が不鮮明になり大型個体ではほとんど模様が消失する。大型個体はマハタやマハタモドキとも似るが尾びれ先端が白くないこと、体がやや細長いこと、マハタには前鰓蓋骨の下縁に鋸歯がある、などで区別できる。
生態 外洋に面した水深50mくらいまでの岩礁やサンゴ礁に生息する。群れを作らず単独で生活し、昼は岩陰や洞窟の中に潜む。夜に泳ぎ回って獲物を探すが、海底からあまり離れずにゆっくりと泳ぎ回る。またねぐらからもあまり離れず、遠出をすることは少ない。肉食性で、岩礁域にすむ魚類やイカなどを大きな口で丸飲みにする。
外敵を恐れない魚で、ダイバーの近くにも寄ってくる。

繁殖期は夏、6月頃で秋には1〜2cmほどの幼魚がタイドプール(潮だまり)で見られるが、大きくなるにつれ深場に移動する。
幼魚は成魚とは形態が異なり、第2背びれ棘、腹びれ棘が長く、また前鰓蓋骨のすみにも長い1棘がある。これらの棘は成長につれて目だたなくなる。
雌性先熟の性転換を行うので雌はやや小型の個体が多く、大型個体はほとんど雄である。
ほぼ1年を通して漁獲されるが旬は冬で、刺身や鍋料理(和歌山で「クエ鍋」、福岡で「アラ鍋」)などの高級食材として扱われる。ただし天然物のクエは、少ないとされる。相撲界ではちゃんこ鍋の具材として馴染み深い。皮を引くと厚い皮下脂肪があるが味は淡白で、「大きくて見かけが悪いのに美味な魚」の例としてよく挙げられる。また「釣り名人」や「解体名人」を称する人物も各地に存在する。

ちなみに愛南漁協に所属する漁師の中にも「クエ釣り名人:井田さん」が、存在する。
食・知識 透明感のある白身。
皮はゼラチン質で脂に似た甘みがある。
身は適度に繊維質で熱を通すとしまる。
頭から尻尾まで捨てる所のほとんど無い魚で、内臓や中骨は、煮付けにし(アラ炊き)、鱗は、高温の油でカリッと揚げて「鱗せんべい」にしたりする。
近年は養殖も行われており、白浜町などの観光地でもクエ料理をアピールして集客を図っている。
養殖物は脂がのっているが、鍋にしたとき煮汁が濁り、クエ本来の旨さにかける。
このあたりは養殖法の向上が求められるところだと思う。






execution time : 0.180 sec
交通アクセス | リンク集 | プライバシーポリシー | お問い合わせ | サイトマップ
伊予鈴水産 〒798-4110 愛媛県南宇和郡愛南町南町御荘平城28-3 TEL:0895-73-1216 FAX:0895-73-1211
Copyright 2011. Iyosuzu-suisan. All rights reserved.